CORSO HACCP PER RESPONSABILE INDUSTRIA ALIMENTARE

L’HACCP (acronimo dall’inglese Hazard Analysis and Critical Control Points) è un insieme di procedure, basate sulla prevenzione anziché sull’analisi del prodotto finito, mirate a garantire l’igiene degli alimenti. Infatti, l’obiettivo principale del corso HACCP è quello di formare il personale utile a garantire la sicurezza degli alimenti in rispetto delle norme igieniche e sanitarie.
Il processo di controllo riguarda tutte le fasi della catena alimentare: preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione e vendita.
Il regolamento CE 852/2004 stabilisce che quindi tutte le aziende del settore alimentare devono obbligatoriamente adottare il manuale HACCP.
Le sanzioni per coloro che non rispettano le norme sull’igiene e la sicurezza alimentare possono essere di notevole entità, essendo in gioco la salute pubblica. Possono raggiungere i 150.000€ o addirittura la reclusione.

HACCP per Responsabile dell’Industria Alimentare

Il corso ha l’obiettivo di formare un Responsabile dell’Industria Alimentare con il compito di supervisionare le attività e garantire la sicurezza e la rintracciabilità dei prodotti alimentari, il rispetto delle norme igieniche e sanitarie durante tutti i procedimenti della catena alimentare, valutare eventuali criticità all’interno della filiera alimentare e attivare le apposite misure per l’eliminazione dei rischi. Il Responsabile dell’Industria Alimentare ha, inoltre, il compito di redigere un piano di autocontrollo relativo all’azienda alimentare in cui opera.
Il responsabile alimentare è una figura prevista in tutte le aziende che conservano, commerciano, producono e manipolano alimenti e bevande secondo quanto previsto dal D.Lgs. 193/2007, dal Regolamento Europeo (CE) n.852/2004 e dalla D.G. Regione Lazio 825 del 03/11/2009 corretta dall’ordinanza TAR LAZIO 900/2010.

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• Normativa HACCP;
•  Aspetti generali del D.lgs. 193/07;
•  Il sistema sanzionatorio;
•  Rintracciabilità del prodotto;
•  Sicurezza e qualità alimentare;
•  La contaminazione degli alimenti;
•  Malattie a trasmissione alimentare;
•  Sistema HACCP: compiti e funzioni;
•  Principi base del sistema HACCP;
•  Finalità e contenuto del manuale HACCP;
•  Diagramma di flusso;
•  Albero delle decisioni;
•  Sistema di monitoraggio HACCP e azioni correttive;
•  Verifiche ispettive;
•  Norme per la conservazione del prodotto;
•  Norme di buona prassi igienica;
•  Pulizia e disinfezione;
•  Igiene del personale;
•  Lavorazione e manipolazione degli alimenti;
•  Rischio celiachia.